Analisis Potensi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) dengan Konsentrasi Gula Stevia sebagai Inhibitor Pertumbuhan Bakteri Patogen

Salah satu minuman probiotik yang berbahan baku bunga telang dan difermentasi oleh scoby dengan substrat gula stevia disebut sebagai kombucha bunga telang. Variasi dari konsentrasi gula stevia memiliki potensi sebagai inhibitor pertumbuhan bakteri patogen. Tujuan dari penelitian ini untuk mengkaji pengaruh kombucha bunga telang terhadap aktivitas pertumbuhan dari bakteri patogen gram positif dan negatif berdasarkan konsentrasi gula yang bervariasi. Konsentrasi gula stevia perlakuan yaitu 20%, 30%, dan 40%. Penelitian menggunakan metode difusi untuk mengetahui adanya zona bening yang terbentuk berdasarkan konsentrasi gula stevia pada larutan fermentasi kombucha bunga telang. Hasil menunjukkan bahwa konsentrasi 40% merupakan konsentrasi gula stevia pada fermentasi kombucha bunga telang yang terbai untu menginhibisi pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus dan Staphylococcus epidermidis sebagai kelompok bakteri gram positif dan Pseudomonas aeruginosa maupun Escherichia coli yang tergolong bakteri gram negatif. Sehingga dapat disimpulkan bahwa fermentasi kombucha bunga telang masuk dalam spektrum yang luas dan berfungsi sebagai minuman probiotik dalam menunjang imunitas dengan menghambat laju pertumbuhan bakteri patogen.